Erythronium japonicum
江戸時代中期の旅行家・随筆家の★百井塘雨（生年不明 - 1794）の紀行『笈埃随筆
巻之十二
雑説八十ケ条』に，「〔四十八〕奥州南部のカタクリは公儀へ献上なり。」とあり，また，江戸後期の本草家★小野蘭山『本草綱目啓蒙』（1803）の「巻之九 草之二 山草類下」の「山慈姑 アマナ」の項に「車前葉山慈姑 奥州南部及和州宇陀ヨリ此粉ヲ貢献ス。カタクリト云。」とあるように，江戸時代，かたくり粉は南部藩の名産品として，将軍に献上されていた．各藩からは多くの特産品が獻上されされていたが，かたくり粉を献上していたのは，唯一南部藩だけだった．
江戸時代には岩手南部藩で産するカタクリ粉は南部片栗とよばれ，はやくより名を得ていた．「邦内貢賦記」によれば南部産かたくり粉が天和三（1683）年，江戸幕府の第五代将軍徳川綱吉に已に貢納されていたとされる．以後幕末まで，「時献上」*として中元時期にカタクリから製造された「かたくり粉」が将軍に献上されていた．「大成武鑑」時献上の記録を見ると，通計二百六十六家の中で，かたくり粉を献上しているのは盛岡南部藩のみである．毎年 10 kg以上のかたくり粉の時献上が 1683年から 1862 年までの 180 年間続いたとすると，その總重量は 1,800 kg 以上となる．
*江戸時代に諸大名から将軍家への献上物は，年始八朔の御太刀金銀馬代，端午重陽歳暮の御時服献上と云った定式のものや，参勤交代で将軍に謁見を賜った時の献上物の他に，時献上（ときけんじょう）と称して，四季それぞれに諸侯から自領の特産物などを献上する事が定められていた．
藩からではないが，大和・大宇陀の『森野旧薬園』から，1736～1782年までの46年間で約0.2～11 kg のかたくり粉を幕府に献上したことが記録に残る1）．
元文元年（1736）四月には，幕府の医家・本草学者
丹羽正伯 (1691 – 1756) が，南部藩の江戸御留守居 吉田半三郎 にかたくり粉の製法を尋ね，花巻郡の川口町在住の久右衛門，同町検断* 治右衛門から詳しい製法が報告されていたことが傳えられている．*検断：大庄屋．
この情報は正伯が編纂した★『諸国産物帖』(1735-40) の「カタクリ」の名の文献上の初出に生かされたのかもしれない（未確認）．
【武鑑】
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| 「大成武鑑」 「文化武鑑」 「安永武鑑」 |
1780年刊の『安永武鑑.』には，南部藩の部の【時献上】の項に「暑中 かたくり粉」が，「在着御礼
蝋燭二種一荷 三四月
御馬 七月以後
初鮭 八月以後
初鶴初菱喰白鳥 十月
御茶鯛隔年 在府年？冬中ニ
鮭披薯蕷初鱈若黄鷹 寒中
雉子」と共に記載されている．片栗粉を【時献上】として献上する伝統は幕末まで続いていた（1810年 文化武鑑，1867年 大成武鑑）．
NDLでデジタル公開されている『安永武鑑.』以前の武鑑（享保武鑑：享保三年
1718，宝暦武鑑：宝暦元年1751）を見たが，「獻上」はあっても「時獻上」の項は全ての大名家になく，また南部家の部に「かたくり」の記事はない．
1780年 安永武鑑 安永九年 出雲寺和泉椽
将軍：第十代 徳川家治， 南部藩主：南部修理大夫 利正（第九代）
1810年 文化武鑑 文化七年 千鐘房須原屋茂兵衛
将軍：第十一代代 徳川家斉， 南部藩主：南部大膳大夫 利敬（第十代）
1867年 大成武鑑 慶應三年 出雲寺万次郎
将軍：第十五代 徳川慶喜， 南部藩主：南部美濃守 利剛（第十四代）
参考文献2-3）によると，献上されるかたくり粉は，南部藩花巻城代及び宮古代官所の支配地で一人ずつ任命されていた，それぞれ「かたくり師」及び「御献上かたくり製法方」の責任で製造されていた（江戸後期では）．カタクリは領内全域に自生していて，天和二年当時までは各地方（通という）より物納されていたが，後には（元文三年以前），上記二地方以外の通では，銭をもって替えさせた．（物納：高百石に付，八夕（勺の読み間違えか）．錢納：百石に付，銭壱貫九百五拾文）
特に花巻代官所の「かたくり師」には，名字帯刀が許され，代々受け継がれるほどの地位であった．
【製法】
元文元年（1736）四月十三日には，幕府の医師丹羽正伯は南部藩江戸の留守居吉田半三郎を呼出し，かたくり（粉）の製法を尋ねた．
四月二十一日に吉田半三郎が以下のように回答している．
①
カタクリの製法は？ 二月末から三月の内に，花をつけた株を掘り取る
②
畑で作るのか？それとも野生のを掘ってきて植えておくのか？ 山野に生えていて，畑では栽培しない．また掘ってきて植え貯えて置いてはうまくできない．
③
南部領内，方々に産するのか？それとも所を限るのか？ 所々ではできず，花巻と云う場所に限る．
④
ほかの地方へ販売しているのか？ 他の地方に売るほどの量は採れず，領内でも払底している．
さらに，二十七日には，御目付から花巻御郡代へ，より詳細な回答をするようにとの通知があり，花巻郡の川口町（旧岩手県稗貫郡花巻川口町）在住の久右衛門*，同町検断**治右衛門から詳しい製法が報告されていた．
*久右衛門：かたくり士，のちに(1826)子孫が苗字帯刀を許され，かたくり師 岡田久左衛門となった．**検断：大庄屋
①
カタクリの根を掘り取ってよく洗い，桶に入れて七日間毎日水を換えてさらし，臼に入れて搗き，その後引き臼で挽いて（水に分散し），まず笊を通し，水（すい）の布*，次いで木綿袋，最後に絹袋を通す．用いる水は吟味する．
②
干すときには棚を作り茣蓙を敷いて，その上に上質の紙を敷いて，その上にカタクリを置いて水分を飛ばす．その後に砕いて，上に紙をかけて陰干しし，念を入れてごみが入らぬようにする．
③
製造時期は二月末から四月中である．
④
山野に自生していて，畑では作らない．
⑤
花が散ってから根を掘り取る．花があるうちに採ると粉がうまくとれない．葉のあるうちに採って植え貯めておくことはない．
⑥
南部領内，どの地方にあるかはよく知らない．私は今まで二つの郡で掘っていたが，最近払底してきたので，今年から郡山方で採取している．
*水の布：不明
【献上】
献上用に精製されたかたくり粉は，一升から一升五合を一袋に入れ，十袋を箱に入れ（計10升-15升），五月下旬から六月上旬に13日ほどかけて江戸に送られた．幕府には，箱台にのせ，目録と共に，土用に入って五日目或は七日目或は十日目までに獻上された．
かたくり粉の嵩比重を 0.55 とすると，一袋が 1.0 - 1.5 kg, 十袋で 10 - 15 kg が献上された．澱粉の収率が 16.7 %，一つの鱗茎の重量は平均 3.5 g との報告1) があるので，それに基づいて計算すると，将軍への獻上分だけでも，毎年
60 kg，即ち20,000個近くの鱗茎が必要とされた．しかも，将軍だけではなく大納言（世子）や重臣にも量の多寡はあっても贈られたので，その原料は膨大なものになったであろう．
将軍への献上には作法があったので，これを題材にした小説「南部かたくり粉騷動」が後に書かれた．（白柳秀湖『親分子分. 英雄編』1929）
【南部藩での産地】
初期は各地で産した粉を物納させていた（高百石に付八夕（勺の読み間違えか？））が，払底してか，やがて主に花巻城代下で製されるようになり（後に宮古も），他の地方（通）からは，百石につき銭壱貫九百五拾文の金役で代用させるようになった．
幕府への時献上は、文久二（1862）年閏八月二十二日に，いわゆる「文久の改革」の一環として，海外からの脅威に対抗するため，各藩の無駄な出費の削減策の一環として，
文久二戌年閏八月廿二日 に，参勤交代の簡略化などと共に
「一 年始、八朔御太刀、馬代、参覲、家督其外御礼事ニ付而ハ、献上物者、是迄之通たルべく候、乍去手数相懸候品ハ、品替相願不苦候事、
一 右之外献上物ハ、都而 御免被成候、尤、格別ニ御由緒有之、献上仕来債候分ハ、相伺候様可被致候事」4），
文久二戌年閏八月廿二日 に，参勤交代の簡略化などと共に
「一 年始、八朔御太刀、馬代、参覲、家督其外御礼事ニ付而ハ、献上物者、是迄之通たルべく候、乍去手数相懸候品ハ、品替相願不苦候事、
一 右之外献上物ハ、都而 御免被成候、尤、格別ニ御由緒有之、献上仕来債候分ハ、相伺候様可被致候事」4），
と令され，「かたくり粉」の獻上もこれによって廃止されたと考えられる．
その後もかたくり粉は岩手県の特産品として製造され，甲斐織衛『物産要略. 巻之1』（明治13 (1880)年），小泉栄次郎『工業薬全書』編
（明治35 (1902)年）にも，「山慈姑」及び「車前葉山慈姑粉」には岩手県が産地として記録されている．現在ではカタクリ由来のかたくり粉は殆ど製造されず，ジャガイモ澱粉から製造される「片栗粉」で代用されている．
1） 髙橋京子『大和・大宇陀『森野旧薬園』の生薬資源：環境社会学的意義』生物工学92(7) (2014)
2） 近世こもんじょ館
http://www.komonjokan.net/profile/
3） 工藤利悦『〈古文書を旅する〉152』盛岡タイムズ (2007年 2月 2日)http://www.morioka-times.com/news/2007/0702/02/07020203.html
4) 石井良助 服藤弘司編『幕末御触書集成第三巻』岩波書店(1993)
4) 石井良助 服藤弘司編『幕末御触書集成第三巻』岩波書店(1993)
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