Asparagus officinalis
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| Merian, M., Der Fruchtbringenden Gesellschaft, t. 67 (1646) die spargeln |
帝域が拡大するティベリウス帝の時代(14 － 37) に，美食家・料理人として著名なマルクス･ガウィウス･アピーキウス
(Marcus Gavius Apicius)
が残したとされる古代の最も著名な料理本『デ･レ･コクィナリア (De Re Coquinaria)』にもいくつかのレシピが残る．この書はアピーキウスが書いたものではないとの説が有力だが，ローマ帝政時代の料理を記録したものと考えられる．以下に
Project Gutenberg's, Cooking and Dining in Imperial Rome, by
Apicius“Apicius.
Cookery and Dining in Imperial Rome. ”Trans. Joseph Dommers Vehling (1879 - 1950) . 1936) より，関連の英文を掲げ，私訳を添える．
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| ポンペイの壁画 宴会風景 |
また，アスパラガスを使った料理としては，Book IV. Miscellanea（Lib. IV. Pandecter），II. Dishes of Fish, Vegetables, Fruits and so forth （Patinae Piscium, Holerum & Pomorum）に，以下の二つのレシピが載る．
[132] ANOTHER COLD ASPARAGUS [and
Figpecker]（ズグロムシクイ属） DISHALITER
PATINA DE ASPARAGIS FRIGIDA
COLD ASPARAGUS PIE IS MADE IN THIS MANNER TAKE
WELL CLEANED [cooked] ASPARAGUS, CRUSH IT IN THE MORTAR, DILUTE WITH WATER AND
PRESENTLY STRAIN IT THROUGH THE COLANDER. NOW TRIM, PREPARE [i.e. cook or
roast] FIGPECKERS [and hold them in readiness]. 3 [3] SCRUPLES OF PEPPER ARE
CRUSHED IN THE MORTAR, ADD BROTH, A GLASS OF WINE, PUT THIS IN A SAUCEPAN WITH
3 OUNCES OF OIL, HEAT THOROUGHLY. MEANWHILE OIL YOUR PIE MOULD, AND WITH 6
EGGS, FLAVORED WITH ŒNOGARUM, AND THE ASPARAGUS PREPARATION AS DESCRIBED ABOVE;
THICKEN THE MIXTURE ON THE HOT ASHES. THEREUPON ARRANGE THE FIGPECKERS IN THE
MOULD, COVER THEM WITH THIS PURÉE, BAKE THE DISH. [When cold, unmould it]
SPRINKLE WITH PEPPER AND SERVE.
（私訳：冷製アスパラガス・パイ，鳥肉添え．
良く洗い下ごしらえをしたアスパラガスを乳鉢ですりつぶし，水を加え，直ぐに水きり器で濾す．一方，カットしローストした Figpecker（ズグロムシクイ属の鳥）の肉を用意しておく．三スクループル*のコショウを乳鉢で挽いて，肉汁（ブロス）を加え，更にグラス一杯のワインを加える．この汁を三オンスの油と共にソースパンに移し，よく熱する．その間にパイの生地をオイルで湿らせ，オエノグラム（魚醤とワインの混合液）で風味をつけた卵六個，上記の処理をしたアスパラガスを加える．熱い灰の上でこの混合物を（熱して水分を蒸発させ）とろみをつける．そしてパイの台の上に鶏肉を並べ，このピューレを掛けて皿ごと天火で焼く．冷めたらパイを皿から出してコショウを振りかけて，食卓に供する．）
Figpecker：ズグロムシクイ属の野鳥
COLANDER：水切り器，わんの形をして下の方に小さい穴がいくつもある料理用具，洗った野菜などの水切りに用いる
SCRUPLES：スクループル 古代ローマの重量単位: ＝1/24 ounce
ŒNOGARUM：garum（古代ローマの魚醤) diluted with wine
PURÉE：ピューレ 野菜，果物，肉などを煮て裏ごししたもの
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| ポンペイ壁画 食材．調味料 |
ASPARAGUS PIE IS MADE LIKE THIS [1] PUT IN
THE MORTAR ASPARAGUS TIPS CRUSH PEPPER, LOVAGE, GREEN CORIANDER, SAVORY AND
ONIONS; CRUSH, DILUTE WITH WINE, BROTH AND OIL. PUT THIS IN A WELL-GREASED PAN,
AND, IF YOU LIKE, ADD WHILE ON THE FIRE SOME BEATEN EGGS TO IT TO THICKEN IT,
COOK [without boiling the eggs] AND SPRINKLE WITH VERY FINE PEPPER.
[Tor. ]（私訳：アスパラガス・カスタード．アスパラガスの芽と粗びきコショウ，ラベージ，緑のコリアンダー，セイボリーと玉ねぎを乳鉢に入れ，すりつぶし，ワイン，肉汁（ブロス），油を加える．十分に動物性油を引いたパンに移し，お好みで火で熱している間に溶き卵を加えてとろみをつける．そして卵が煮立ないうちにコショウを振りかけて，食卓に供する．）
LOVAGE：ラベージ，ロベージ，ラビッジ，ラベッジ，学名: Levisticum officinale はハーブとして使われるセリ科の多年生植物
SAVORY：キダチハッカ，セイボリー
なお，前記事で，プリニウスが述べたアピーキウスの「フラミンゴの舌」「ボラの魚醤絞め」「豚のフォアグラ」の調理・調整法はこの書には見いだせなかった．
また，調理器具の乳鉢については，福井工業高等専門学校の荻野繁春さんの「古代ギリシア･ローマのテキストとモルタリア」の論文が興味深い．
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